Le Camere Bianche. Scopriamo perchè sono importanti.

Nell’industria Alimentare oltre al condizionamento chimico, termico o fisico, è fondamentale ridurre al minimo possibile l’introduzione, la generazione e la ritenzione di micro particelle di polvere aerotrasportate negli ambienti dove i prodotti vengono lavorati, affinchè non vengano contaminati. Per questo motivo vengono installate le cosiddette “camere bianche”. Le camere bianche, anche definite “cleanroom”, sono stanze ad atmosfera controllata che in genere vengono installate a valle dei processi produttivi per proteggere efficacemente le fasi di taglio, affettatura, porzionatura, grattugiatura, cubettatura e confezionamento degli alimenti solidi nonché per le fasi di riempimento, aggraffatura, tappattura e imbottigliamento degli alimenti liquidi.

Elenchiamo i motivi principali per cui vengono installate le Camere Bianche:

• proteggere il prodotto durante le lavorazioni successive al condizionamento chimico e fisico
• proteggere un prodotto biologicamente attivo da inquinamenti
• proteggere prodotti che non possono essere surgelati o sterilizzati
• proteggere prodotti a bassissima carica microbica

In definitiva la progettazione e la realizzazione di una camera bianca deve essere integrata nel processo complessivo e facilitare i flussi di materiale e personale.

Per questo quando si realizza una camera bianca oltre a porre attenzione all’aria occorre che la stessa cura sia dedicata a porte e portoni che devono garantire igiene, facilità di pulizia e robustezza e, devono essere interbloccate per impedirne l’apertura simultanea.Dal momento che è importante che la polvere non si depositi, è indispensabile utilizzare materiali che rispondano a questi requisiti principali:

• non friabili nè fibrosi (non devono cedere particelle)
• compatibili con i prodotti lavorati e con i prodotti detergenti
• elevato livello di pulibilità
• antistaticità
• accurata scelta dei materiali che devono essere i più lisci possibile
• assenza di spigoli vivi (gli angoli devono essere arrotondati)
• superfici il più possibile complanari

Ricordiamo infine che le porte sono importanti anche per le celle frigorifere, devono potere essere aperte e chiuse in modo ermetico per garantire il mantenimento della temperatura.